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选用植物复合水解酶Viscozyme L以及真菌α-淀粉酶酶解香蕉果浆，采用响应曲面法进行实验设计，研究Viscozyme L添加量、真菌α-淀粉酶添加量、酶解温度和酶解时间对可溶性固形物含量、澄清度、浊度和黏度的影响，研究不同质量目标时的酶解工艺。结果表明，香蕉果浆的最佳酶解条件是：ViscozymeL添加量0．12％，真菌α-淀粉酶添加量0．0059％，酶解温度42．5℃，酶解时间120min。在此条件下制得香蕉汁测得可溶性固形物含量为22．94。Brix，透光率为97．95％，浊度为2．53NTU，