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研究了不同功率（高火、中火、低火）下香椿芽的微波干燥特性，探讨了微波、真空、冷冻和热风等不同干燥方式对香椿芽品质变化的影响。结果表明，香椿芽微波干燥的失水性主要表现为降速干燥过程，不同功率大小影响干燥的速率变化，对不同干燥产品的干燥比、复水比和叶绿素含量等指标进行综合分析，香椿芽微波干制品虽与冻干产品具有一定差距．但各质量参数均优于其它干燥方法。