【摘 要】
：
以“鄂莲5号”的新鲜莲藕为试材,清水浸泡的莲藕为对照组(CK),含有0.02%柠檬酸、0.05%乙二胺四乙酸二钠、0.02%D-异抗坏血酸钠、0.01%脱氢乙酸钠、0.02%亚硫酸钠的混合液浸泡的莲藕为试验组(EX),采用数据统计的方法分析在4℃条件下EX组和CK组莲藕色度值的变化,探索以莲藕外观色度判定莲藕是否褐变和是否经过漂白处理的可行性。结果表明,随着贮藏时间的延长,CK组莲藕发生褐变后莲藕的色度值范围会发生明显变化,CK组褐变后莲藕的L*、b*的最小值和a*的最大值会增大。随着贮藏时间的延长,EX
【机 构】
：
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
【基金项目】
：
国家重点研发计划项目(2018YFD0401300)。
论文部分内容阅读
以“鄂莲5号”的新鲜莲藕为试材,清水浸泡的莲藕为对照组(CK),含有0.02%柠檬酸、0.05%乙二胺四乙酸二钠、0.02%D-异抗坏血酸钠、0.01%脱氢乙酸钠、0.02%亚硫酸钠的混合液浸泡的莲藕为试验组(EX),采用数据统计的方法分析在4℃条件下EX组和CK组莲藕色度值的变化,探索以莲藕外观色度判定莲藕是否褐变和是否经过漂白处理的可行性。结果表明,随着贮藏时间的延长,CK组莲藕发生褐变后莲藕的色度值范围会发生明显变化,CK组褐变后莲藕的L*、b*的最小值和a*的最大值会增大。随着贮藏时间的延长,EX
其他文献
【目的】基于土壤质量指数(SQI),研究华北落叶松林不同混交方式对土壤肥力质量的影响,为其合理经营和地力恢复提供理论依据。【方法】该研究以河北省塞罕坝林场华北落叶松纯林(落叶松纯林)、华北落叶松白桦混交林(落桦混交林)和华北落叶松樟子松混交林(落樟混交林)为研究对象,采集和分析0～20 cm土层的土壤进行土壤理化性质、生物性质的调查研究,利用SQI法进行土壤肥力质量评价。建立SQI包括3个步骤:采
以牛蒡为原料,采用纤维素酶辅助提取牛蒡多糖,研究酶解条件对多糖得率的影响,结果表明,最佳提取工艺条件为:以0.1 mol/L pH 4.8的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液为提取溶剂,料液比1∶25(g/mL),酶添加量3.0%(占牛蒡粉的质量百分比),酶解温度50℃,酶解时间120 min,在此条件下多糖得率为24.68%。以牛蒡多糖提取液为基础,与玫瑰花汁、红茶汁、柠檬酸等进行调配,通过单因素和正交试验优化牛蒡复合保健茶饮料的配方,结果表明,最佳配方为:浓度为10 mg/mL的牛蒡多糖提取液12%、玫瑰花汁25
巴西是中国大豆进口的重要来源国,新冠疫情在全球范围内持续发酵,巴西位于疫情“震中”地带,其国内形势日益严峻.本研究介绍了巴西大豆产业发展及出口现状并分析了疫情对巴西
复合香肠相较于传统香肠更加健康、营养,并具有改善产品风味,控制脂肪含量,提高原料利用率等作用。本文主要从肉类复合、肉类素食复合、素食复合3类复合香肠制品的原料选择、加工方法、工艺参数等方面综述了复合香肠的研究现状,对复合香肠发展中存在的问题提出建议,并进行展望,以期为复合香肠的研发提供参考借鉴。
利用单因素与响应面试验确定大孔树脂纯化灯盏细辛多酚提取物的工艺。通过静态吸附-洗脱试验,比较6种不同类型大孔树脂对目标化合物的吸附、解吸性能后,利用动态吸附-洗脱试验确定最佳纯化工艺,同时采用滤纸片法考察纯化后的多酚化合物对大肠杆菌、枯草杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌活性。结果表明,H103型树脂对灯盏细辛多酚提取物的纯化工艺条件为:上样液质量浓度为1.9 mg/mL,pH为5.1,上样液体积为80 mL,上样流速为2 mL/min,洗脱剂乙醇体积分数为69%,体积为120 mL,洗脱流速为1 mL/min,
【目的】古筝的演奏效果除了与演奏者的技艺有关,与古筝本身的结构也有密不可分的联系。其中共鸣面板接收琴弦的振动并引起共振发声,是古筝发声过程中至关重要的一部分。本研究以整板结构古筝共鸣面板为研究对象,利用不同分析方法探讨其声学振动性能。【方法】采用ZSDASP信号采集分析软件对整板结构共鸣面板进行实验模态分析,得出各阶次共振频率及对应模态振型的特点和规律;并建立整板结构共鸣面板的三维模型,对其进行计算模态分析,验证计算模态分析应用于本研究的可行性。【结果】通过实验模态分析和计算模态分析均得出,随着振动阶次的
为解决青核桃能够连续批量化脱皮加工,设计一种卧式青核桃脱皮机.根据卧式青核桃脱皮机的结构和工作原理,设计间隙调节机构和角度调节机构,并对脱皮通道中的青核桃进行受力分
使用液态发酵培养基直接诱导富集活性成分可以高效获得食用菌活性物质。本研究设计一种胞外液态灵芝酸A诱导富集培养基,诱导富集三萜类化合物灵芝酸A。通过单因素试验,研究了培养基中的碳源、氮源、生长因子对灵芝酸A产量的影响,确定了最佳诱导富集培养基组分及其浓度。结果表明,灵芝酸A诱导富集培养基配方为:葡萄糖25~30 g/L,组氨酸0.5~0.7 g/L,复合维生素B 10~50 mg/L。
为研究臭氧(O3)浓度升高条件下大豆叶片光合能力、光响应曲线的变化以及光响应曲线拟合模型的适用性,以铁丰29为试验材料,于开顶式气室(OTCs)内进行盆栽试验,设置3个O3浓度(CK:45 nL·L-1,T1:80±10 nL·L-1,T2:120±10 nL·L-1)熏蒸大豆,测量气体交换参数,使用非直角双曲线模型(NRH)、直角双曲线模型(RH)、修正直角双曲线模型(MRH)以及指数模型(EM
利用保鲜剂对鲜切苹果块进行涂膜处理,研究了涂膜保鲜对鲜切苹果块的保鲜效果。以硬度、失重率为主要指标,结合感官评定,研究了羧甲基纤维素钠、柠檬酸、氯化钙、山梨酸钾添加量对鲜切苹果保鲜效果的影响,并通过正交试验进行配方优化,得出可食性涂膜对鲜切苹果块品质影响的最佳工艺参数。结果表明,可食性复合膜的最佳工艺配方为:羧甲基纤维素钠3.0%,柠檬酸0.6%,氯化钙0.25%,山梨酸钾0.5%,该条件下涂膜处理能够获得表面光亮、无褐变、无斑点、无腐烂、清脆爽口的鲜切苹果块,在50 h内不发生褐变和变质,保持一定的硬度