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针对同时含有高斯噪声和椒盐噪声的大米图像，提出了一种大米抗噪边缘检测方法。根据大米图像的特点对中值滤波法进行改进，使其能在降噪的同时更好地保护大米边缘细节，采用改进中值滤波算法对大米图像进行滤波之后，分别经过顶帽变换去除光照不均匀和幂次变换进一步增强图像，最后使用Canny算子检测大米边缘。实验表明，该方法抗噪性能强，对信噪比较低的大米图像进行边缘检测取到了较好的结果。