原料：鸡肉1000克，红糖80克，生抽45室升，红油15毫升，姜1块，花棉10粒
　　做法
　　1.鸡肉洗净后放入凉水中用大火烧开，撇去表面的浮沫，然后放入姜、花椒粒，倒入汤煲中用慢火煲炖30～40分钟，直到鸡肉熟透。或者直接在汤锅中用小火慢慢炖约1小时。
　　2.煮熟的鸡肉取出，放在阴凉处直到完全冷却，此时准备调料汁：取一个小锅放入红糖，加入清水没过红糖，用中小火慢慢将红糖熬化，然后转成小火将糖熬至黏稠，关火自然冷却。
　　3.待糖稀冷却到不烫手的温度后，淋入生抽搅匀，食用前淋入红油即可。
　　小贴士
　　在云南，有一道非常受欢迎的凉菜，就是这个滇味凉鸡。名字很简单，但是选料和味道绝对与众不同。
　　鸡肉的选择是有讲究的，不要柴鸡、肉鸡，这些鸡肉炖熟后肉质很硬、很柴，无法凉吃，最好买农家散养的土鸡，这种鸡肉鲜嫩多汁，煮熟后口感很嫩。实在买不到的话，可以买一只比较大的三黄鸡代替，这样至少能保证肉质还是鲜嫩的。
　　云南的凉鸡一般都是搭配甜酱油食用，可能和以往我们想的那种麻辣口味的鸡肉不太一样，但是味道真的很特别，这种调料反而更能凸现出鸡肉的鲜美。甜酱油一般要经过很多工序的熬制，我们在家里很难办到，但是用红糖浆来做比较保险，而且还有一股微微的焦糖味，很不错。
　　鸡肉、牛肉、猪肉等凉食的话，一定要完全放凉后再切片或者斩件，否则肉质很容易碎烂。