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以滇橄榄为原料,制作具有滇橄榄独特风味的凝胶软糖。实验表明:滇橄榄凝胶软糖的最佳工艺配方为滇橄榄浓缩液8%,白砂糖与葡萄糖比3.5∶1,糖酸比55∶1,明胶用量10%,琼脂用量3%,卡拉胶用量0.8%。
滇橄榄凝胶软糖的研制
【摘 要】
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以滇橄榄为原料,制作具有滇橄榄独特风味的凝胶软糖。实验表明:滇橄榄凝胶软糖的最佳工艺配方为滇橄榄浓缩液8%,白砂糖与葡萄糖比3.5∶1,糖酸比55∶1,明胶用量10%,琼脂用量3%
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2009年06期
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