Non-covalent interaction between almond protein andsinapic acid:impact on protein structure and anti

来源 :Oil Crop Science-中国油料作物学报英文版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：Willy

【摘要】

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Plant phenolic acids are good sources of antioxidants and sinapic acid(SA)is one of them that can be applied in protein-based food system.However,little researc

【作者】

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Xiao Jia Xin Ning Wenlin Li Qi

【机构】

：

OilCropsResearchInstitute,CollegeofChemistryandFoodScience

【出处】

：

Oil Crop Science-中国油料作物学报英文版

【发表日期】

：

2019年4期

【关键词】

：

ALMOND protein(AP) sinapic acid(SA) NON-COVALENT interaction structure ANTIOXIDA

【基金项目】

：

This work was supported by the National Key Research and Development Program of China(2016YFD0401401),The Technological innovation project of Hubei Province(2017ABA142),The Science and Technology Plan

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Plant phenolic acids are good sources of antioxidants and sinapic acid(SA)is one of them that can be applied in protein-based food system.However,little research is available regarding interactions between almond protein(AP)and SA.In this study,structure-

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