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利用高效液相色谱（HPLC）法对酿酒酵母（Saccharomyces Ceverisiae，SC）发酵样品中S-腺苷-L-蛋氨酸（SAM）的测定方法进行研究。流动相为甲醇：40mmoL／L NH4H2PO4-8mmoL／L 1-庚烷磺酸钠=20：80（V／V），流速为1．0mL／min，检测波长为254nm，用外标法进行定量。方法的相对标准偏差和平均回收率分别为0．82％和98．22％。该方法简便有效，适用于SAM系列产品生产中的质量控制。