【摘 要】
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功能性黄酒是指在传统黄酒中引入某种功能因子从而使其具有特定的保健功能的一类黄酒.该文在检索近年来对功能性黄酒研究的基础上,对近年来功能性黄酒中功能因子的来源、功能
【机 构】
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陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西汉中723000;陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西汉中723000;陕西理工大学中国谢村北派黄酒研究院,陕西汉中723000;陕西省资源生物重点实验室,陕西汉中
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功能性黄酒是指在传统黄酒中引入某种功能因子从而使其具有特定的保健功能的一类黄酒.该文在检索近年来对功能性黄酒研究的基础上,对近年来功能性黄酒中功能因子的来源、功能性黄酒的酿造工艺及其功能评价进行了综述,对目前功能性黄酒生产与销售所存在问题进行了初步分析,旨在为后期功能性黄酒新产品开发和市场化推广提供借鉴与参考.
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