3种石斑鱼不同部位冻结特性的比较研究

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对3种养殖石斑鱼的冻结点与冻结特性进行比较分析,并根据基本成分分析结果探讨不同石斑鱼冻结特性值不同的原因。结果显示:珍珠龙胆石斑鱼(♀Epinephelus fuscoguttatus×♂Epinephelus lanceolatus)、斜带石斑鱼(Epinephelus coioides)、宝石石斑鱼(Epinephelus areolatus)的冻结点分别为:-0.7 ℃~-1.7 ℃、-0.6 ℃~-1.2 ℃、-0.7 ℃~ -1.3 ℃。珍珠龙胆石斑鱼背肌含水量为77.65 %,脂肪含
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