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以乌梅、山楂和甘草为主要原料研制酸梅汤,经单因素实验和正交试验确定酸梅汤的最佳制作工艺。结果显示最佳配方为:浓缩汁400 g、蔗糖600 g、焦糖色素62.5 g、桂花香精15 m L、加水定容到10 L。按照此配方制作的酸梅汤风味独特,营养均衡,具有保健功效。
酸梅汤工艺技术研究
【摘 要】
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以乌梅、山楂和甘草为主要原料研制酸梅汤,经单因素实验和正交试验确定酸梅汤的最佳制作工艺。结果显示最佳配方为:浓缩汁400 g、蔗糖600 g、焦糖色素62.5 g、桂花香精15 m L
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2015年01期
【基金项目】
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江苏省食品加工工程技术研究开发中心平台项目(苏教财〔2010〕69号)
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