目的:了解地产石磨全小麦粉对高脂喂养小鼠血糖、血脂水平的影响,为全小麦的保健功效研究提供科学依据.方法:将40只雄性昆明种小鼠适应性饲养1w后,随机分为四组(每组10只):正常组(普通饲料)、高脂组(高脂饲料)、全麦组(60％高脂饲料+40％全小麦粉)、精粉组(60％高脂饲料+40％精小麦粉).干预4周后,处理动物,采集血样,测定空腹血糖(FBG)、血清总胆固醇(TG)、甘油三脂(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量.结果:(1)空腹血糖与正常对照组比较,高脂组小鼠血糖升高,而全麦组和精麦组小鼠血糖水平低,差异有统计学意义(P<0.05);与高脂组比较,全麦组和精麦组小鼠血糖水平低降低也显著(P<0.01).(2)血脂水平:与正常对照组比较,高脂组、全麦组、精麦组TC、TG、HDL-C水平增高,而LDL-C水平低,但以TC水平差异明显(P<0.01),TG仅以精麦组差异明显(P<0.01),而HDL-C水平以全麦组和精麦组明显(P<0.05);与高脂组相比,精麦组血脂也明显高(P<0.05),而LDL-C水平全麦组及精麦组降低明显(P<0.01),其他未见明显变化.结论:石磨全小麦粉对高脂喂养小鼠血糖和血脂水平有一定的调节作用.