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岭头单丛茶鲜叶晒青后香气组分增加,香气精油总量增加,尤其是高沸点香气精油总量增加明显,而低沸点香气精油总量减少.鲜叶中芳樟醇及其氧化物、丁基甲酚、3、7-二甲基-1、5、7-辛三烯-3-醇、香叶醇、α-萜品醇、吲哚、甲苯、4-甲基-3-戊烯-2-酮、戊醛等较高,占总量的71.37%.晒青叶中橙花叔醇、芳樟醇及其氧化物、3、7-二甲基-1、5、7-辛三烯-3-醇、(顺)-茉莉酮、香叶醇、吲哚、4-甲基-3-戊烯-2-酮、已醛、甲苯等,较高,占总量的81.62%.