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采用水蒸气蒸馏法提取脱水青胡椒和冷冻干燥青胡椒中的挥发油，得率分别为2．25％和2．56％；并对其进行气相色谱．质谱分析，从两种青胡椒产品的挥发油中共鉴定出42种化学成分，其中从脱水青胡椒挥发油中鉴定出35种化学成分，从冷冻干燥青胡椒挥发油中鉴定出38种化学成分，两种产品中共同检测到的化学成分有31种，但相对含量有一定差异。