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对不同代数4株啤酒酵母的发酵性能及其对啤酒风味物质的影响展开了研究。通过研究发现，随着酵母的不断传代，酵母的遗传稳定性会发生相应的变化。一般而言，二、三代酵母活性较高，产风味物质的量较为协调。
不同代数啤酒酵母对啤酒风味的影响
【摘 要】
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对不同代数4株啤酒酵母的发酵性能及其对啤酒风味物质的影响展开了研究。通过研究发现，随着酵母的不断传代，酵母的遗传稳定性会发生相应的变化。一般而言，二、三代酵母活性较高，
【机 构】
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天津科技大学天津市工业微生物重点实验室生化工程研究室,福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2006年5期
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