为了提高解淀粉芽孢杆菌B-4M-6菌株胞外产抗菌蛋白的能力,以抑制大肠杆菌的能力为检测指标,优化该菌株胞外产抗菌蛋白的发酵条件.通过单因素试验选择B-4M-6菌株产抗菌蛋白培养所需的最佳碳源、氮源、无机盐种类;通过正交试验法对该菌株产抗菌蛋白的培养基配方和培养条件进行优化.研究表明,B-4M-6菌株产抗菌蛋白最优培养基组成为糊精4％,蛋白胨2.5％,ZnSO40.09％,MgSO 40.05％,初始pH值为5.0;最优培养条件为种子液按8％的接种量接种于70 mL/250 mL的锥形瓶中,26℃、180 r/min,培养24 h.优化后,胞外产抗菌蛋白相应的抑菌圈面积增大至404.15 mm2,与优化前相比增幅达2.26倍.说明通过发酵条件优化,获得了B-4M-6菌株发酵产抗菌蛋白最佳培养基组成和培养条件,抗菌蛋白产量得到了明显提高.