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概述了油脂氧化过程的实质,总结了初级氧化产物、次级氧化产物、底物消耗和氧消耗检测的方法、特点以及国内外的进展。
油脂氧化检测方法研究进展
【摘 要】
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概述了油脂氧化过程的实质,总结了初级氧化产物、次级氧化产物、底物消耗和氧消耗检测的方法、特点以及国内外的进展。
【机 构】
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浙江林学院农业与食品科学学院
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2010年21期
【基金项目】
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浙江省自然科学基金项目(Y3090428)
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