【摘 要】
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通过对麒麟菜多种杀菌工艺进行探讨,比较不同杀菌条件对麒麟菜风味食品外观、口感、质量的影响。结果表明:过氧化氢溶液对麒麟菜杀菌有显著效果,0.3%浓度过氧化氢杀菌10 min
【基金项目】
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广东海洋大学校团队项目(No.C10048)
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通过对麒麟菜多种杀菌工艺进行探讨,比较不同杀菌条件对麒麟菜风味食品外观、口感、质量的影响。结果表明:过氧化氢溶液对麒麟菜杀菌有显著效果,0.3%浓度过氧化氢杀菌10 min为其最佳杀菌工艺,经处理的产品杀菌效果符合要求,感官品质令人满意;醋酸对麒麟菜即食食品杀菌结果表明,2.5%浓度醋酸杀菌40min,可以达到理想的效果;紫外线杀菌20 min,杀菌效果较明显,相对于产品的感官影响较小。
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