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过氧化物酶（POD）在植物生长过程中起着重要的调节作用。研究了制麦过程中POD活性对大麦根芽生长和制麦损失的影响。结果表明：制麦添加剂GA3促进根芽的生长、POD活性的升高和制麦损失的增大，而KBrO4反之，而且随着KBrO4浓度的增大，这种抑制也增大；对20种大麦样品的微型制麦试验表明，绿麦芽和干麦芽的POD活性与根芽长度和制麦损失均呈现高度显著的正相关性（P〈0．01）。研究认为，制麦过程中POD活性与绿麦芽根芽的生长和制麦损失有密切关系，POD活性可能对根芽生长和制麦损失有促进作用。