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黄曲霉毒素是迄今发现的污染农产品毒素中最强的一类生物毒素。黄曲霉毒素包括6种毒素，其中的黄曲霉毒素B1(简称AFB1)毒性最大，危害性最强，毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍，被列入特剧毒物质，0．294μg／g剂量AFB1就能引起敏感动物急性中毒死亡。黄曲霉毒素也是强致癌物。科学家已经在大米、花生、玉米、大豆等粮食中，以及油料种子、干果、调味品、发酵产品、中药材及饲料中，甚至在一些酒类等多种农产品及加工品中发现过黄曲霉毒素。