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明胶是一种由不同长度的聚合物链组成的混合物，凝冻强度和黏度是其重要的质量指标。本文研究了加热的温度和保温时间对明胶水溶液凝冻强度和黏度的影响，揭示了其影响规律。结果表明，随着加热温度的提高和保温时间的延长，明胶水溶液的凝冻强度和勃氏黏度分别有不同程度的降低。
温度对明胶溶液凝冻强度和黏度的影响
【摘 要】
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明胶是一种由不同长度的聚合物链组成的混合物，凝冻强度和黏度是其重要的质量指标。本文研究了加热的温度和保温时间对明胶水溶液凝冻强度和黏度的影响，揭示了其影响规律。结果
【机 构】
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湖南农业大学理学院
【出 处】
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明胶科学与技术
【发表日期】
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2012年4期
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