糖化酶(Glucoamylase EC.3.2.1.3.)的全称为葡萄糖淀粉酶,是一种外切型糖苷酶,含有甘露糖、葡萄糖、半乳糖和糖醛酸的糖蛋白,分子量在50kD-112kD之间,通常碳水化合物占总量的3.2％-20％.其功能在于从淀粉、糊精或糖原等碳水化合物的非还原性末端释放β-D-葡萄糖,能将淀粉等水解成葡萄糖.糖化酶底物专一性较低,它除了能从非还原性末端断裂a-1,4-糖苷键外,也能水解a-1,6-糖苷键和a-1,3-糖苷键.该酶广泛分布于细菌、古细菌和真核生物中.在工业上用于将淀粉转化为葡萄糖,因而广泛地用于制药、酿酒及食品发酵工业中,是最重要的工业酶制剂之一.目前,年产量约70000t,是中国产量最大的酶种.而黑曲霉(Aspergillusniger)是其工业上的主要生产菌株.为了快速地得到高酶活、高产量的黑曲霉糖化酶菌株,本试验从菌种保藏中得到的黑曲霉为出发菌株,通过紫外(UV)和硫酸二乙酯(DES)诱变剂进行复合诱变,再经过初筛、复筛以及稳定性遗传试验,力求得到高产糖化酶的菌株.