【摘 要】
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双耳果肉饮料是以高黄酮含量黑木耳和银耳为主要原料,以感官鉴定为评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定了原辅料的用量。结果表明,当黑木耳添加量为0.4%,银耳添加量为0.6
【机 构】
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黑龙江省科学院微生物研究所,黑龙江省科学院高技术研究院,哈尔滨商业大学
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划课题(2013BAD16B06);黑龙江省科研机构创新能力提升专项计划(YC2015D002);黑龙江省科学基金项目(KY16BKXH10)
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双耳果肉饮料是以高黄酮含量黑木耳和银耳为主要原料,以感官鉴定为评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定了原辅料的用量。结果表明,当黑木耳添加量为0.4%,银耳添加量为0.6%,白砂糖添加量为6%,柠檬酸添加量为0.07%,蜂蜜添加量为4%,复合胶黏剂（F添加量0.25%,G添加量为0.07%,H添加量为0.15%）,其余补充蒸馏水至100%,可制得口味最佳的双耳颗粒饮料。产品呈无色透明,悬浮状态,质地均匀,有蜂蜜的自然香气,口感清凉,微甜。本研究解决了颗粒悬浮不均的技术问题,为其进一步规模生产提供参考。
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