【摘 要】
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[目的]研究海带的脱腥和脱色技术方案。[方法]采用花茶处理海带进行脱腥，并用特制的脱色液对其脱色。[结果]结果表明，花茶用量1．5％，60℃下持续10min脱腥最佳。25℃条件下，乙酐：过氧
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[目的]研究海带的脱腥和脱色技术方案。[方法]采用花茶处理海带进行脱腥，并用特制的脱色液对其脱色。[结果]结果表明，花茶用量1．5％，60℃下持续10min脱腥最佳。25℃条件下，乙酐：过氧化氢：冰醋酸：水（4：5：1：20）脱色液脱色1h效果较好。[结论]采用花茶脱腥以及过氧化氢处理液脱色可有效地改善海带的风味与色泽，且方法简单可行。
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