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利用毛细管电泳电化学检测法检测了抗坏血酸，考察了缓冲液的pH值、缓冲液浓度、分离电压、检测电势等实验参数对检测的影响。在最佳实验条件下，检测抗坏血酸的浓度范围是（1．0×10^-5．0×10^-3）mol·L^-1，线性回归系数为0．9995，浓度检测限（S／N=3）为3．7×10^-6mol·L-1，并以此方法检测了新鲜水果中的抗坏血酸的含量。