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以膨化糯玉米粉为主要原料,辅以红枣、莲子等药食两用保健材料,制成膨化糯玉米粉仿乳饮料,并对其乳化稳定性进行研究,得到膨化糯玉米粉仿乳饮料最佳辅料配比为:红枣3%、莲子3%、蔗糖8%、奶粉1.5%.最佳稳定剂配方为:黄原胶1.5%、CMC-Na 0.5%、单甘酯1.0%.
膨化糯玉米粉仿乳饮料稳定性研究
【摘 要】
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以膨化糯玉米粉为主要原料,辅以红枣、莲子等药食两用保健材料,制成膨化糯玉米粉仿乳饮料,并对其乳化稳定性进行研究,得到膨化糯玉米粉仿乳饮料最佳辅料配比为:红枣3%、莲子3
【机 构】
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烟台大学
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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