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[目的]研究糯与非糯小麦配粉对馒头品质的影响。[方法]对6个非糯小麦品种品质指标间的相关性进行分析。[结果]馒头总评分与面粉白度、弱化度、衰减值呈正相关，与其他品质指标呈负相关，但都没有达到显著水平。[结论]糯小麦面粉制作馒头的评分较低，不适合制作馒头。糯小麦与非糯小麦配比为1：9时馒头的评分最高。