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素以斗牛、舞蹈、吉他名重天下的西班牙是一个充满热情的乐土，到处挥洒着火红的艺术气息。这次我们从马德里起程，不赶火车也不搭巴士，自驾三千公里，首先南下远征火腿之路，寻找最正牌的纯种黑毛猪火腿，然后再北上美酒区，在各大酒庄打卡集邮，喝上一杯最纯正的红酒，顺道游览古城，寻找地道美食佳酿！
路
线1
寻找美“腿”之路
全程约 516 公里
500公里 走遍火腿大地
为深入了解西班牙最负盛名的黑毛猪火腿，我们驱车直闯盛产火腿的Extremadura及Huelva省，风光由城市慢慢转为郊外农田，见到牛羊在阔草地上放牧，我们全身的神经都兴奋起来。Extremadura是生产火腿的法定产区，亦有全西班牙最多优质黑毛猪及最广阔的橡树园。我们花四天走过火腿大地，路线由卡塞雷斯（Cáceres）开始，沿途经过两大火腿城市Monesterio及Jerez de los Caballeros，再到接近葡萄牙边境的哈武戈（Jabugo），为了吃到一片完美火腿，我们踏足500多公里都在所不惜！
记者Perrins
此区以两三小时的长途车为主，但沿途风景都很美。
1. Monesterio被称为火腿之城，以火腿做标记，每年9月都会举办火腿日。
2. 博物馆介绍由黑毛猪变成火腿的过程，全西班牙文配上照片及短片，不难理解。
3. Monesterio有全西班牙唯一一个火腿博物馆，免费入场。
4. 卡塞雷斯特产店有大量火腿产品，即买即吃！
5. 这区餐厅特别慷慨，点饮品就会送上免费小食。
6. 火腿之都曾举行第27届火腿博览，4日吸引了超过三万人次到访。
7. Jerez旅游局推介火腿博览，游客都可以入场任吃火腿。
Museo del Jamón
地址： Paseo de Extremadura，314， 06260 Monesterio， Badajoz
营业时间：9：30am-2pm， 4：30pm-7pm
黑毛猪 活动的橄榄树
第一站来到火腿界名牌Cinco Jotas，位于哈武戈的总部，公关Maria先带我们到橡树园探探黑毛猪，揭开美味的秘密。她说：“800公顷的私家农园内，有约400只纯种伊比利亚黑毛猪，每一只猪平均有2公顷的活动空间，每年十月至三月称为montanera，黑毛猪天然放牧吃橡果，短短四、五个月养得肥肥白白。直至黑毛猪20个月左右，大约重160公斤才直接送去屠宰。我们只生产最顶级的‘黑牌’，即是放牧期100%吃橡果的纯种黑毛猪火腿，至少风干3年以上才推出市面。”
眼前约10个月大的猪仔活泼好奇，只做低头族不停地吃！丰富运动量令猪腿肌肉结实而脂肪均匀，橡果亦令猪肉含有大量不饱和脂肪酸，有助降低胆固醇，因此又被称为“活动的橄榄树”。
1. 牧场足足800公顷，所有猪可自由自在到处玩，每日走14公里才练成结实的美腿。
2. 这已不是结果的季节，猪仔吃的只是残留的橡果碎。
3. 所有橡果喂饲的100%伊比利亚黑毛猪火腿都会挂上黑牌，证明货真价实，另有红、绿及白牌共四种级数。
100% Iberico de Bellota_100%
橡果喂饲、自由放养的纯种黑毛猪
Bellota_50%-70%
伊比利亚血统，混合橡果及其他饲料
Cebo de Campo
至少风干两年，吃混合饲料的黑毛猪
Cebo
至少风干两年，只吃人工饲料的黑毛猪
火腿工场 最矜贵小鲜肉
来到Cinco Jotas的火腿工场参观试食，说穿了只为了一尝靓腿最贵部位Jarrete！达人Jose说吃火腿要如品酒般讲究，由淡味开始吃起，配上干身白酒，先闻一闻微咸甘香，再捽一捽透光的油脂。一片片油润甘香的火腿就在眼前，放入舌上不用咀嚼即化掉，甘甜咸香在口腔内久久不散。见我们吃得意犹未尽，Jose切出几块如金华火腿般神秘部位，肉质软糯，极浓香而且nutty到黏口，实在太美味！原来这是接近猪蹄的一条肌肉Jarrete，每条火腿只有30克。
工场由1879年就在原址屹立至今，Maria称现时仍沿用传统方法制作，用天然海盐腌约一两星期，就可开始风干，地下风干室只靠打开窗户来控制温度及湿度，每三个月要人手上油，又要将火腿交换位置控制质量。部分火腿未制完就已被预订一空，工场零售价钱比在超市买更便宜！
Jose 火腿专家
在Cinco Jotas工作超过25年，负责为火腿进行鉴定、切火腿等。
原只火腿
霸气买全腿，即切即吃最有风味。
5J Cinco Jotas
地址：CRTA Huelva， Badajoz s/n， Jabugo
營业时间：星期三至六10am-7pm，星期日10am-2pm
参观约4小时，须预约
网址：www.cincojotas.com
a. Punta火腿尖的大腿肉，脂肪平均，味道最浓郁甘香。
b. Maza后腿肉有大块脂肪在中央， 最柔软肥美，入口即化。
c. Babilla脂肪多在肉侧边，主要为肌肉，肉味浓有嚼头。
d. Jarrete接近腿骨，似肉干般将精华浓缩，橡果味极重，如金华火腿，最矜贵。
1. 原条火腿开封要戴上手套，沿着骨位慢慢切开，不会浪费任何部分。
2. 专业鉴定师要用针插入火腿四个不同部位，闻闻味道有没有问题才能开封。 3. 参观完工场及展览，每人可以试到不同部位的即切火腿及美酒。
4. 所有工序都是由人手进行，非常花费功夫及时间。
5. 工场现时仍然保留着以前屠宰、风干的室外庭园，现时变成展览厅。
朝圣 世界级火腿分割
好的火腿切得不好等于暴殄天物，我们来到Extremadura首府梅里达（Mérida），拜访星级猪肉佬Nico Jiménez，入行20多年以来，已经切过一万只火腿。他曾四次打破自己创下的健力士世界纪录，最长13.35米无间断，足足两公斤重，用了90分钟才完成！他手起刀落展示功力，三两下手势，一片薄得透光的火腿就在刀上。“火腿的正确切法一定要打平切，如呈弯月形即代表出错。每块最理想的长度约4-6厘米，薄而均匀，不用咬，在口中慢慢溶化就是上佳。为了展现火腿真正风味，一定要小心切割，不能糟蹋制作火腿的一番心血！”店铺卖的火腿都是由他亲自挑选，只要来到零售店或餐厅，就可以一试大师级刀工。
1. Nico Jiménez自小开始学习切火腿，创办了全国火腿切割师协会，周游列国宣传手切火腿。
2. Nico曾为西班牙国王、国家足球队甚至NASA献技。
3. 其實Nico试过最长切到39米，比现时世界纪录保持者还要长！可惜没有审委在场纪录，不能作实。
4. 因为火腿切得够好，一整盘火腿就算放斜放直都不会跌，完全反地心吸力！
5. 店铺只提供火腿及tapas，想吃正餐可以去只有一街之隔的新餐厅。
6. 火腿拼盘 芝士拼盘
火腿即叫即切，每块厚薄均匀而且有适当脂肪纹理，油润咸香。羊奶芝士是当地名产，味道强烈带膻香。
Nico Jiménez Tienda & Tapas
地址：José Ramón Mélida， 24， Mérida. Badajoz
营业时间：9am-12mn
网址：www.nicojimenez.com
切火腿 4 大元素
刀 切不同部位要用不同火腿刀，如寿司刀的长刀用来切火腿，切入骨位则用小刀，才不会浪费任何部位。
腿 用大拇指按下火腿，有大量油渗出，即代表火腿够油香。
功 切火腿要呈之字形拉上拉下慢慢切，引入空气，不能将肌肉纤维切断。
泽 Nico说没有量过有多薄，不过一定要透光才叫合格。
路
线1
寻找美“腿”之路
全程约 516 公里
500公里 走遍火腿大地
为深入了解西班牙最负盛名的黑毛猪火腿，我们驱车直闯盛产火腿的Extremadura及Huelva省，风光由城市慢慢转为郊外农田，见到牛羊在阔草地上放牧，我们全身的神经都兴奋起来。Extremadura是生产火腿的法定产区，亦有全西班牙最多优质黑毛猪及最广阔的橡树园。我们花四天走过火腿大地，路线由卡塞雷斯（Cáceres）开始，沿途经过两大火腿城市Monesterio及Jerez de los Caballeros，再到接近葡萄牙边境的哈武戈（Jabugo），为了吃到一片完美火腿，我们踏足500多公里都在所不惜！
记者Perrins
此区以两三小时的长途车为主，但沿途风景都很美。
1. Monesterio被称为火腿之城，以火腿做标记，每年9月都会举办火腿日。
2. 博物馆介绍由黑毛猪变成火腿的过程，全西班牙文配上照片及短片，不难理解。
3. Monesterio有全西班牙唯一一个火腿博物馆，免费入场。
4. 卡塞雷斯特产店有大量火腿产品，即买即吃！
5. 这区餐厅特别慷慨，点饮品就会送上免费小食。
6. 火腿之都曾举行第27届火腿博览，4日吸引了超过三万人次到访。
7. Jerez旅游局推介火腿博览，游客都可以入场任吃火腿。
Museo del Jamón
地址： Paseo de Extremadura，314， 06260 Monesterio， Badajoz
营业时间：9：30am-2pm， 4：30pm-7pm
黑毛猪 活动的橄榄树
第一站来到火腿界名牌Cinco Jotas，位于哈武戈的总部，公关Maria先带我们到橡树园探探黑毛猪，揭开美味的秘密。她说：“800公顷的私家农园内，有约400只纯种伊比利亚黑毛猪，每一只猪平均有2公顷的活动空间，每年十月至三月称为montanera，黑毛猪天然放牧吃橡果，短短四、五个月养得肥肥白白。直至黑毛猪20个月左右，大约重160公斤才直接送去屠宰。我们只生产最顶级的‘黑牌’，即是放牧期100%吃橡果的纯种黑毛猪火腿，至少风干3年以上才推出市面。”
眼前约10个月大的猪仔活泼好奇，只做低头族不停地吃！丰富运动量令猪腿肌肉结实而脂肪均匀，橡果亦令猪肉含有大量不饱和脂肪酸，有助降低胆固醇，因此又被称为“活动的橄榄树”。
1. 牧场足足800公顷，所有猪可自由自在到处玩，每日走14公里才练成结实的美腿。
2. 这已不是结果的季节，猪仔吃的只是残留的橡果碎。
3. 所有橡果喂饲的100%伊比利亚黑毛猪火腿都会挂上黑牌，证明货真价实，另有红、绿及白牌共四种级数。
100% Iberico de Bellota_100%
橡果喂饲、自由放养的纯种黑毛猪
Bellota_50%-70%
伊比利亚血统，混合橡果及其他饲料
Cebo de Campo
至少风干两年，吃混合饲料的黑毛猪
Cebo
至少风干两年，只吃人工饲料的黑毛猪
火腿工场 最矜贵小鲜肉
来到Cinco Jotas的火腿工场参观试食，说穿了只为了一尝靓腿最贵部位Jarrete！达人Jose说吃火腿要如品酒般讲究，由淡味开始吃起，配上干身白酒，先闻一闻微咸甘香，再捽一捽透光的油脂。一片片油润甘香的火腿就在眼前，放入舌上不用咀嚼即化掉，甘甜咸香在口腔内久久不散。见我们吃得意犹未尽，Jose切出几块如金华火腿般神秘部位，肉质软糯，极浓香而且nutty到黏口，实在太美味！原来这是接近猪蹄的一条肌肉Jarrete，每条火腿只有30克。
工场由1879年就在原址屹立至今，Maria称现时仍沿用传统方法制作，用天然海盐腌约一两星期，就可开始风干，地下风干室只靠打开窗户来控制温度及湿度，每三个月要人手上油，又要将火腿交换位置控制质量。部分火腿未制完就已被预订一空，工场零售价钱比在超市买更便宜！
Jose 火腿专家
在Cinco Jotas工作超过25年，负责为火腿进行鉴定、切火腿等。
原只火腿
霸气买全腿，即切即吃最有风味。
5J Cinco Jotas
地址：CRTA Huelva， Badajoz s/n， Jabugo
營业时间：星期三至六10am-7pm，星期日10am-2pm
参观约4小时，须预约
网址：www.cincojotas.com
a. Punta火腿尖的大腿肉，脂肪平均，味道最浓郁甘香。
b. Maza后腿肉有大块脂肪在中央， 最柔软肥美，入口即化。
c. Babilla脂肪多在肉侧边，主要为肌肉，肉味浓有嚼头。
d. Jarrete接近腿骨，似肉干般将精华浓缩，橡果味极重，如金华火腿，最矜贵。
1. 原条火腿开封要戴上手套，沿着骨位慢慢切开，不会浪费任何部分。
2. 专业鉴定师要用针插入火腿四个不同部位，闻闻味道有没有问题才能开封。 3. 参观完工场及展览，每人可以试到不同部位的即切火腿及美酒。
4. 所有工序都是由人手进行，非常花费功夫及时间。
5. 工场现时仍然保留着以前屠宰、风干的室外庭园，现时变成展览厅。
朝圣 世界级火腿分割
好的火腿切得不好等于暴殄天物，我们来到Extremadura首府梅里达（Mérida），拜访星级猪肉佬Nico Jiménez，入行20多年以来，已经切过一万只火腿。他曾四次打破自己创下的健力士世界纪录，最长13.35米无间断，足足两公斤重，用了90分钟才完成！他手起刀落展示功力，三两下手势，一片薄得透光的火腿就在刀上。“火腿的正确切法一定要打平切，如呈弯月形即代表出错。每块最理想的长度约4-6厘米，薄而均匀，不用咬，在口中慢慢溶化就是上佳。为了展现火腿真正风味，一定要小心切割，不能糟蹋制作火腿的一番心血！”店铺卖的火腿都是由他亲自挑选，只要来到零售店或餐厅，就可以一试大师级刀工。
1. Nico Jiménez自小开始学习切火腿，创办了全国火腿切割师协会，周游列国宣传手切火腿。
2. Nico曾为西班牙国王、国家足球队甚至NASA献技。
3. 其實Nico试过最长切到39米，比现时世界纪录保持者还要长！可惜没有审委在场纪录，不能作实。
4. 因为火腿切得够好，一整盘火腿就算放斜放直都不会跌，完全反地心吸力！
5. 店铺只提供火腿及tapas，想吃正餐可以去只有一街之隔的新餐厅。
6. 火腿拼盘 芝士拼盘
火腿即叫即切，每块厚薄均匀而且有适当脂肪纹理，油润咸香。羊奶芝士是当地名产，味道强烈带膻香。
Nico Jiménez Tienda & Tapas
地址：José Ramón Mélida， 24， Mérida. Badajoz
营业时间：9am-12mn
网址：www.nicojimenez.com
切火腿 4 大元素
刀 切不同部位要用不同火腿刀，如寿司刀的长刀用来切火腿，切入骨位则用小刀，才不会浪费任何部位。
腿 用大拇指按下火腿，有大量油渗出，即代表火腿够油香。
功 切火腿要呈之字形拉上拉下慢慢切，引入空气，不能将肌肉纤维切断。
泽 Nico说没有量过有多薄，不过一定要透光才叫合格。