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采用单因素及正交实验相结合的方法,探讨了马铃薯全粉对酥性饼干感官品质的影响。结果表明,马铃薯全粉酥性饼干的最佳配方为:全粉30%,白砂糖40%,色拉油30%,疏松剂1.4%。以此最佳配方生产出的产品口感酥松,风味纯正,品质优良。
马铃薯全粉酥性饼干的研制
【摘 要】
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采用单因素及正交实验相结合的方法,探讨了马铃薯全粉对酥性饼干感官品质的影响。结果表明,马铃薯全粉酥性饼干的最佳配方为:全粉30%,白砂糖40%,色拉油30%,疏松剂1.4%。以此
【机 构】
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天津科技大学;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2010年09期
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