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为了延长奶和奶制品的保存期以及保证卫生安全,离不开热处理工艺的应用;而这道工序也可能由于忽视了对热处理规范的关注而出现对“液态奶的热伤害现象（heat damage of consumption milk）”.欧洲各国奶业共同强调选择热处理强度的基本原则：控制不受欢迎的变化（营养价值的减少,改变感官特性等）控制到最小程度,同时又能实现所确定的加工目标（卫生安全和设定的保存期）.