【摘 要】
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研究薏米红枣玫瑰花复合保健饮料的工艺,为保健饮料的开发提供参考依据。以薏米、红枣、玫瑰、甘蔗、雪梨为主要原料,选择复合保健饮料的加工工艺,然后利用正交试验筛选最佳
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研究薏米红枣玫瑰花复合保健饮料的工艺,为保健饮料的开发提供参考依据。以薏米、红枣、玫瑰、甘蔗、雪梨为主要原料,选择复合保健饮料的加工工艺,然后利用正交试验筛选最佳配方,并对其进行感官质量检验评分,确定了主要的工艺参数。结果表明,最佳工艺条件为:复合果蔬汁最佳参数为薏米添加量为20%、红枣5%、玫瑰18%、甘蔗添加量8%,雪梨的添加量为6%产品感官评价最好。果蔬复合保健饮料中:复合汁添加量为70%、蔗糖添加量为10%、卡拉胶0.06%、CMC-Na加量0.08%、柠檬酸0.04%时,产品感官评价最好。该天然的产品,具有薏米、红枣、玫瑰、甘蔗、雪梨风味、酸甜适度、色泽均匀,有一定的保健功能,具有开发前途。
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