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豆渣作为大豆加工副产物产量巨大,豆渣中含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、多糖等成分,对其综合利用是增加企业经济效益、降低环境污染的重要途径。文章综述了豆渣以发酵豆渣形式和直接添加形式在饲料、食品和工业等方面的开发研究及综合利用现状,旨在为豆渣的综合开发利用研究提供借鉴。
豆渣深加工及综合利用的研究现状
【摘 要】
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豆渣作为大豆加工副产物产量巨大,豆渣中含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、多糖等成分,对其综合利用是增加企业经济效益、降低环境污染的重要途径。文章综述了豆渣以发酵豆
【机 构】
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东北农业大学食品学院; 国家大豆工程技术研究中心;
【出 处】
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大豆科学
【发表日期】
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2013年04期
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划“863计划”(2013AA102208);黑龙江省教育厅新世纪优秀人才培养项目(1154-NCET-003)
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