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四川汶川里氏8.0级的大地震造成大量灾民失去家园、露宿街头。据专家介绍，露宿街头使得不卫生和不安全因素增加。因此，当下怎样防止疫情发生就成了人们非常关心的话题，尤其是食品和饮用水的安全问题更是灾区人们最关心的。本刊收集整理出下面的一些建议，希望能对奋战在灾区的人们再做一份贡献。
救援食品选送要适宜
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员李凤琴、吴永宁指出，地震灾区的居住卫生条件差，受灾群众和救援人员身体相对虚弱，确保灾区的食品安全至关重要。不过，并不是所有食品都符合灾区需要，应进行有针对性的选择。
适宜作救援的食品包括：清洁的饮水，直接入口、定型包装的食物，干燥食物或水活性值低的食物，清洁的瓜果蔬菜等。由于灾区居民遭受了惊恐、野外暴露、饥饿等因素的影响，身体状况已处于危险边缘；而救援人员由于过度劳累、饮食不规律、不平衡等，导致机体抵抗力下降，因此可以向灾民和救援人员提供小包装的营养素补充剂（复合维生素、微量元素、矿物质等），以缓解灾区因膳食不平衡造成的营养缺乏病；一次性使用的炊具、食物容器和餐具也应与救援食物一起运往灾区。
不适宜作救援的食物有：鲜肉类、水产品类；熟肉、熟的鱼贝类；冷冻鲜肉、鱼类；含水量较大的非定型包装食物如馒头、烙饼、包子、面包等；其他不符合食品卫生标准的食物。
捐赠食品应建立“身份证”
震灾后食品易发生变质和受到污染，湖南省防疫救援队食品卫生监督专家张一青就表示：“为保障灾民健康，应该对捐赠的食品进行登记，包括食品制作时间、保质期以及谁捐赠的，给捐赠食品建一个‘身份证’。”
张一青介绍，震后交通不畅使食品运输困难，远距离或长时间运输常使食物变质。食品储藏环境易受污染和虫鼠侵害。救援食物来源广泛，品质参差不齐。因此，灾后应加强食品安全卫生的监督，尤其医疗救援部门应对本部门分发的食品进行严格控制，同时注意选择救援食品，避免选择不易保存的鲜肉类、含水量较大的非定型包装食物，加强教育，防止食物中毒。
正确加工食品
对于如何正确加工食物，有关专家指出，粮食和食品原料要在干燥、通风处保存，避免受到虫、鼠侵害和受潮发霉，必要时进行晒干；霉变较轻（发霉率低于30%）的粮食的处理，可采用风扇吹、清水或泥浆水漂浮等方法去除霉粒，然后反复用清水搓洗，或用5%石灰水浸泡霉变粮食24小时，使霉变率降到4%左右再食用。
安全饮水
震灾后应在灾区选择合格的水源并加以保护。首选井水，水井应修井台、井栏、井盖及井周围30米内禁止设有厕所及其他可能污染地下水的设施，打水应备有专用的取水桶；其次选没有污染的山泉、小溪和上游水，并划定范围，严禁在此区域内排放粪便、倾倒污水垃圾等；最后，可根据情况选接自来水供水管线、打手压泵小口井等，集中式的饮用水水源取水点必须由专人管护。饮用水要经过澄清、过滤、消毒等处理后方可饮用。
使用前要持续沸腾3分钟。只用煮过的水饮用、刷牙、稀释果汁或烹调食物。
对于如何给浑浊的水消毒，专家指出，漂白剂能杀死部分病菌，但不能杀死水中全部的致病生物。如果水是浑浊的，应用一块干净的布过滤，或者在沸煮、消毒过以后静置，取澄清的部分。
链接1：灾区饮食要选择
灾区不能吃的食物包括：被水浸泡过的食物，除了密封完好的罐头类食品以外都不能食用。罐头类食品也应当用洁净水清洗外周后方可食用；已死亡的畜禽、水产品；被水淹过的己腐烂的蔬菜、水果；来源不明的、非专用食品容器包装的、无明确食品标志的食品；严重发霉(发霉率在30%以上)的大米、小麦、玉米、花生等；其他己腐败变质的食物和不能辨认是否有毒的蘑菇。
灾区能吃的食物有：新鲜的或工厂包装的未被洪水污染过的食品；烧熟煮透的现场加工食品；加工后常温下放置时间不超过 4小时的熟食；消过毒的蔬菜、水果；因洪水造成粮食、水果、蔬菜有少部分霉变或腐烂的，经过适当挑选和处理，如经过清洗、加热或去皮等处理加工后再食用。
链接2：调整饮食安抚心情
震后，不少人长时间处在焦虑当中，心神不定，食欲减退。对此专家提醒说，可调整饮食安抚地震后的心情。
陕西省营养学会副理事长周玲说，零食虽然不是镇静剂，但是却能起到调节情绪的作用，所以可考虑吃一些自己平时喜欢吃的东西，诸如葡萄干、蜜饯、花生、巧克力等零食，能够化解紧张情绪，消除不安。老年人在震后比年轻人从内心上更容易担忧，进而出现精神紧张、食欲不振等症状。对此，老年人可吃一些有助于消化的食品，诸如稀饭、青菜、馒头等主食，可以改善食欲。
第四军医大学营养与卫生学教研室教授王枫说，应多补充一些碳水化合物，这对于改善焦虑、失眠、神经衰弱都有好处。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于碳水化合物，莲子、藕粉、蜜枣、百合等也都是碳水化合物含量很高的食物。水果中的香蕉、草莓、龙眼、苹果也都具有安神效果，对消除疲劳和过度紧张大有益处。
链接3：抗震救灾慎选食用油
抗震救灾，保障食品安全是重中之重。中国质量万里行促进会提醒消费者：食用油选择需慎重。
有关人士称，在紧急时期，一些不法的黑心商贩乘乱而入，以低质勾兑食用油、劣质原料油、过期油冒充优质食用油，哄抬价格，吭骗灾区群众。
为了确保消费者和灾区群众的食用油消费安全，保障灾区重建顺利进行和人民群众的身体健康，消费者要购买桶装油时要认真查看商标，特别要注意保质期和出厂期；仔细查看油的色泽、透明度、沉淀物和其它特征，与包装上的说明进行对比，尤其是购买调和油，一定要注意配方与比例说明。
有关专家说，一些小商贩、粮油店的散装油、自制油存在极大的质量隐患。如果一定要选购散装油，应注意仔细看包装，特别是从盖子与桶是否匹配等细节判断是否使用回收桶，使用回收桶说明该油的生产不地道；标志是否齐全、规范；同重量同品牌的食用油，如果价格比超市便宜得多，就有可能掺假，尽量不要购买。
救援食品选送要适宜
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员李凤琴、吴永宁指出，地震灾区的居住卫生条件差，受灾群众和救援人员身体相对虚弱，确保灾区的食品安全至关重要。不过，并不是所有食品都符合灾区需要，应进行有针对性的选择。
适宜作救援的食品包括：清洁的饮水，直接入口、定型包装的食物，干燥食物或水活性值低的食物，清洁的瓜果蔬菜等。由于灾区居民遭受了惊恐、野外暴露、饥饿等因素的影响，身体状况已处于危险边缘；而救援人员由于过度劳累、饮食不规律、不平衡等，导致机体抵抗力下降，因此可以向灾民和救援人员提供小包装的营养素补充剂（复合维生素、微量元素、矿物质等），以缓解灾区因膳食不平衡造成的营养缺乏病；一次性使用的炊具、食物容器和餐具也应与救援食物一起运往灾区。
不适宜作救援的食物有：鲜肉类、水产品类；熟肉、熟的鱼贝类；冷冻鲜肉、鱼类；含水量较大的非定型包装食物如馒头、烙饼、包子、面包等；其他不符合食品卫生标准的食物。
捐赠食品应建立“身份证”
震灾后食品易发生变质和受到污染，湖南省防疫救援队食品卫生监督专家张一青就表示：“为保障灾民健康，应该对捐赠的食品进行登记，包括食品制作时间、保质期以及谁捐赠的，给捐赠食品建一个‘身份证’。”
张一青介绍，震后交通不畅使食品运输困难，远距离或长时间运输常使食物变质。食品储藏环境易受污染和虫鼠侵害。救援食物来源广泛，品质参差不齐。因此，灾后应加强食品安全卫生的监督，尤其医疗救援部门应对本部门分发的食品进行严格控制，同时注意选择救援食品，避免选择不易保存的鲜肉类、含水量较大的非定型包装食物，加强教育，防止食物中毒。
正确加工食品
对于如何正确加工食物，有关专家指出，粮食和食品原料要在干燥、通风处保存，避免受到虫、鼠侵害和受潮发霉，必要时进行晒干；霉变较轻（发霉率低于30%）的粮食的处理，可采用风扇吹、清水或泥浆水漂浮等方法去除霉粒，然后反复用清水搓洗，或用5%石灰水浸泡霉变粮食24小时，使霉变率降到4%左右再食用。
安全饮水
震灾后应在灾区选择合格的水源并加以保护。首选井水，水井应修井台、井栏、井盖及井周围30米内禁止设有厕所及其他可能污染地下水的设施，打水应备有专用的取水桶；其次选没有污染的山泉、小溪和上游水，并划定范围，严禁在此区域内排放粪便、倾倒污水垃圾等；最后，可根据情况选接自来水供水管线、打手压泵小口井等，集中式的饮用水水源取水点必须由专人管护。饮用水要经过澄清、过滤、消毒等处理后方可饮用。
使用前要持续沸腾3分钟。只用煮过的水饮用、刷牙、稀释果汁或烹调食物。
对于如何给浑浊的水消毒，专家指出，漂白剂能杀死部分病菌，但不能杀死水中全部的致病生物。如果水是浑浊的，应用一块干净的布过滤，或者在沸煮、消毒过以后静置，取澄清的部分。
链接1：灾区饮食要选择
灾区不能吃的食物包括：被水浸泡过的食物，除了密封完好的罐头类食品以外都不能食用。罐头类食品也应当用洁净水清洗外周后方可食用；已死亡的畜禽、水产品；被水淹过的己腐烂的蔬菜、水果；来源不明的、非专用食品容器包装的、无明确食品标志的食品；严重发霉(发霉率在30%以上)的大米、小麦、玉米、花生等；其他己腐败变质的食物和不能辨认是否有毒的蘑菇。
灾区能吃的食物有：新鲜的或工厂包装的未被洪水污染过的食品；烧熟煮透的现场加工食品；加工后常温下放置时间不超过 4小时的熟食；消过毒的蔬菜、水果；因洪水造成粮食、水果、蔬菜有少部分霉变或腐烂的，经过适当挑选和处理，如经过清洗、加热或去皮等处理加工后再食用。
链接2：调整饮食安抚心情
震后，不少人长时间处在焦虑当中，心神不定，食欲减退。对此专家提醒说，可调整饮食安抚地震后的心情。
陕西省营养学会副理事长周玲说，零食虽然不是镇静剂，但是却能起到调节情绪的作用，所以可考虑吃一些自己平时喜欢吃的东西，诸如葡萄干、蜜饯、花生、巧克力等零食，能够化解紧张情绪，消除不安。老年人在震后比年轻人从内心上更容易担忧，进而出现精神紧张、食欲不振等症状。对此，老年人可吃一些有助于消化的食品，诸如稀饭、青菜、馒头等主食，可以改善食欲。
第四军医大学营养与卫生学教研室教授王枫说，应多补充一些碳水化合物，这对于改善焦虑、失眠、神经衰弱都有好处。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于碳水化合物，莲子、藕粉、蜜枣、百合等也都是碳水化合物含量很高的食物。水果中的香蕉、草莓、龙眼、苹果也都具有安神效果，对消除疲劳和过度紧张大有益处。
链接3：抗震救灾慎选食用油
抗震救灾，保障食品安全是重中之重。中国质量万里行促进会提醒消费者：食用油选择需慎重。
有关人士称，在紧急时期，一些不法的黑心商贩乘乱而入，以低质勾兑食用油、劣质原料油、过期油冒充优质食用油，哄抬价格，吭骗灾区群众。
为了确保消费者和灾区群众的食用油消费安全，保障灾区重建顺利进行和人民群众的身体健康，消费者要购买桶装油时要认真查看商标，特别要注意保质期和出厂期；仔细查看油的色泽、透明度、沉淀物和其它特征，与包装上的说明进行对比，尤其是购买调和油，一定要注意配方与比例说明。
有关专家说，一些小商贩、粮油店的散装油、自制油存在极大的质量隐患。如果一定要选购散装油，应注意仔细看包装，特别是从盖子与桶是否匹配等细节判断是否使用回收桶，使用回收桶说明该油的生产不地道；标志是否齐全、规范；同重量同品牌的食用油，如果价格比超市便宜得多，就有可能掺假，尽量不要购买。