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发酵调味在原料贮存、制曲、发酵等过程中产生黄曲霉毒素，是重大食品安全隐患。黄曲霉毒素能对肝脏造成严重的损害。因此，有效控制发酵调味品中的黄曲霉毒素就显得尤为重要。
浅谈发酵调味品中黄曲霉毒素的污染
【摘 要】
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发酵调味在原料贮存、制曲、发酵等过程中产生黄曲霉毒素，是重大食品安全隐患。黄曲霉毒素能对肝脏造成严重的损害。因此，有效控制发酵调味品中的黄曲霉毒素就显得尤为重要。
【机 构】
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西华大学生物工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年6期
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