【摘 要】
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添加变性淀粉制作的熏煮香肠可以降低水分活度和pH值，减少菌落总数和大肠菌群数，有利于贮藏。变性淀粉熏煮香肠的水分含量较大，能够显著增加熏煮香肠的出品率，总收益大大高于普通
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添加变性淀粉制作的熏煮香肠可以降低水分活度和pH值，减少菌落总数和大肠菌群数，有利于贮藏。变性淀粉熏煮香肠的水分含量较大，能够显著增加熏煮香肠的出品率，总收益大大高于普通肠。变性淀粉熏煮香肠结构致密、富有弹性、组织细腻、柔嫩，口感好，冻融稳定性好，不回生。变性淀粉熏煮香肠的保质期在常温和低温下均比普通肠长4d～10d，延长了货架期，有利于香肠的运输和贮藏。
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