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分别用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶制备山杏仁蛋白酶水解物，通过格里斯实验和ELISA方法，研究山杏仁蛋白酶水解物对巨噬细胞产生炎症因子NO、TNF-α和IL-1β的影响。结果表明山杏仁木瓜蛋白酶水解物显著抑制炎症因子NO、TNF-α和IL-1β产生，其抑制率分别为62％、11％和21％，而其它四种蛋白酶水解物没有显示明显的抗炎作用。将山杏仁木瓜蛋白酶水解物分离制备为5～10，3-5，1～3kDa和小于1kDa等不同分子量纽分，进一步研究其抗炎活性，结果表明小于1kDa低分子量组分