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＜正＞ 天然晒露发酵酿制酱油的工艺是酱油生产中一种传统的老工艺,由于天然发酵酱油具有独特浓郁的香气,醇厚鲜美的滋味,以及红褐色的色泽和浓厚的体态,所以至今为人们所赞许。天然晒露发酵工艺从原料浸泡开始至成品酱油包装,约需六个月至一年的时间。因此,在长时期与空气接触中,一方面要使有益微生物得到充分的培养和作用,另一方面要努力控制有害微生物的入侵,使酱油中的细菌数达到