【摘 要】
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分别采用真空冷冻干燥、微波干燥和恒温热风干燥对潮州特产老香黄的干燥工艺进行研究。通过测定干燥后老香黄的总糖含量、含水量和感官评价确定老香黄的最佳干燥工艺。结果表
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,韩山师范学院生物系
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分别采用真空冷冻干燥、微波干燥和恒温热风干燥对潮州特产老香黄的干燥工艺进行研究。通过测定干燥后老香黄的总糖含量、含水量和感官评价确定老香黄的最佳干燥工艺。结果表明：老香黄最佳的干燥方法为真空冷冻干燥，工艺参数为真空度100Pa，温度为--50℃，物料厚度为0．3cm，干燥时间为40h。干燥后老香黄的水分含量为17．5g／100g，总糖含量为74．12％。采用该工艺制得的老香黄冲泡性较好，香味浓郁，汤汁清澈无浑浊，色泽呈淡黄色，具有老香黄的典型味道。
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