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为充分利用蚕蛹，以豆粕、麸皮、小麦和蚕蛹粉为主要原料，采用低盐固态工艺酿造制成一种新型调味佳品蚕蛹保健酱油。它比传统工艺制造的酱油，在氨基酸态氮、全氮含量和无盐固形物含量等方面，均有较大的提高。蚕蛹酱油口感更加鲜香，成本降低10％，为工业化生产提供了依据。
蚕蛹酿制酱油的研究
【摘 要】
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为充分利用蚕蛹，以豆粕、麸皮、小麦和蚕蛹粉为主要原料，采用低盐固态工艺酿造制成一种新型调味佳品蚕蛹保健酱油。它比传统工艺制造的酱油，在氨基酸态氮、全氮含量和无盐固形物
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2006年4期
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