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为了对江鳕肌肉的营养品质进行评价，利用常规方法对野生江鳕（采集自牡丹江海浪河流域）肌肉的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸组成进行测定。结果表明：江鳕肌肉（鲜样）中水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分的含量分别为81．82％、15．93％、0．44％和1．06％；肌肉（干样）中含有17种氨基酸，总量为72．43％，其中7种必需氨基酸（EAA），总量为29．82％，占氨基酸总量的41．17％，其必需氨基酸的构成比例达到联合国粮农组织／世界卫生组织（FAO／WHO）优质蛋白质标准；肌肉（干样）中含有4种鲜味氨基酸（DAA