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一种新型酿醋技术刘云山（河北省涉县食品加工厂０５６４００）传统的酿醋工艺所用糖化剂是大曲或小曲等，因其制作周期长、耗粮多、技术较难掌握、出酒出醋率略低，以后逐渐被麸曲代替。随着现代生物技术的发展，各种酶制剂相继产生。近年来，应用酿醋前发酵剂使原料淀粉...
一种新型酿醋技术
【摘 要】
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一种新型酿醋技术刘云山（河北省涉县食品加工厂０５６４００）传统的酿醋工艺所用糖化剂是大曲或小曲等，因其制作周期长、耗粮多、技术较难掌握、出酒出醋率略低，以后逐渐被麸曲代替。随着现代
【机 构】
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河北省涉县食品加工厂
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1997年10期
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