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为研究不同食用豆品种萌发过程的GABA含量变化趋势，并为保健芽菜的开发提供技术和材料支持。选择优良的绿豆、大豆品种各3个，小扁豆和蚕豆品种各2个，进行发芽实验，通过测定不同萌发天数食用豆中GABA含量，发现不同食用豆间GABA含量的变化趋势存在较大差异；其中不同萌发天数绿豆GABA含量均较低，蚕豆中GABA含量在萌发第3d达到最大值；而大豆和小扁豆萌发第5d的GABA含量较高，变化范围为0．51—1．1mg／g·FW。萌发5d的大豆、小扁豆、蚕豆芽体中GABA含量高于子叶中含量。综合评价，S11