【摘 要】
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试验以低筋面粉、红豆泥、白砂糖、大红袍粉和浦城丹桂花为主要原料制作大红袍-桂花馅饼,通过饼皮和馅料的单因素及正交试验优化配方。所得饼皮配方为：水油皮（低筋面粉20 g、白
【机 构】
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武夷学院中国乌龙茶产业协同创新中心/国际茶学研究中心
【基金项目】
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福建省对外合作产业化项目(2016I1008);福建省区域发展项目(2015N3013);福建省区域发展重大项目(2013Y3006);福建省‘2011协同创新中心’中国乌龙茶产业协同创新中心专项
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试验以低筋面粉、红豆泥、白砂糖、大红袍粉和浦城丹桂花为主要原料制作大红袍-桂花馅饼,通过饼皮和馅料的单因素及正交试验优化配方。所得饼皮配方为：水油皮（低筋面粉20 g、白砂糖10 g、油脂5 g）,油酥（低筋面粉20g,玉米油11.5 g,大红袍粉3 g）。馅料配方为：红豆泥40 g、浦城丹桂花超微粉3 g、白糖22 g、熟面粉15 g。皮馅的配比是4∶6。通过该配方制作的大红袍-桂花馅饼形状规则、面部平整、酥层分明,呈棕黄色,松脆细腻,甜而不腻,既有大红袍的香味,也有桂花的清香。
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