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摘要：为了弄清柴达木野生白刺果中呈咸味物质的具体情况，为进一步对白刺果汁进行脱盐处理，改善白刺果加工属性，实验通过对柴达木地区土壤盐浸成分分析，和对野生白刺果中Cr、Mg2＋、K＋、Na＋的测定，最终确定柴达木野生白刺果中呈咸味的物质主要为Na＋、K＋、Cl-、Mg2＋，其中Na＋含量为289．28mg／kg、K＋含量为5924．58mg／kg、Cl-含量为55330mg／kg、Mg2＋含量为289．28mg／kg。