【摘 要】
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大豆包括黄豆、黑豆、青豆等，是一种油粮兼用的农产品。其食用及药用价值越来越受到人们的重视。大豆是现有农作物中蛋白质含量最高、质量最好的作物。人体摄入蛋白质中的氨基
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大豆包括黄豆、黑豆、青豆等，是一种油粮兼用的农产品。其食用及药用价值越来越受到人们的重视。大豆是现有农作物中蛋白质含量最高、质量最好的作物。人体摄入蛋白质中的氨基酸。须有一定的比值，大豆蛋白质的氨基酸比值，比较接近人体的需要。氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。氨基酸对植物的营养贡献不只是提供氮源，还对植物的生理代谢有不可低估的影响。
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