【摘 要】
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测定了6尾白斑狗鱼（Esoxlucius）的含肉率和营养成分,并与部分淡水优质经济鱼类进行了比较。结果表明：白斑狗鱼含肉率为64.8%,粗蛋白含量和脂肪含量分别为19.1%和1.4%,17种氨基酸
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测定了6尾白斑狗鱼（Esoxlucius）的含肉率和营养成分,并与部分淡水优质经济鱼类进行了比较。结果表明：白斑狗鱼含肉率为64.8%,粗蛋白含量和脂肪含量分别为19.1%和1.4%,17种氨基酸总量为17.38%,其中7种必需氨基酸总量为8.14%,鲜味氨基酸总量为6.36%。必需氨基酸总量占氨基酸总量的45.73%,低于鸡蛋蛋白模式,但明显高于WHO/FAO模式。必需氨基酸指数为76.35,根据化学评分计算结果,得出第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为蛋氨酸,第三限制性氨基酸为异亮氨酸。结果提
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