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为了更好地开发家禽类肉糜的应用领域,应用家禽类肉糜为原料,采用水溶液法提取蛋白质。利用蛋白质的凝胶性,研究了搅拌时间、混合比例、pH值、混合温度、离心分离时间等影响因素,为替代血液型凝胶打下研究基础。
家禽类蛋白质的凝胶性研究
【摘 要】
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为了更好地开发家禽类肉糜的应用领域,应用家禽类肉糜为原料,采用水溶液法提取蛋白质。利用蛋白质的凝胶性,研究了搅拌时间、混合比例、pH值、混合温度、离心分离时间等影响
【机 构】
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天津现代职业技术学院
【出 处】
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天津科技
【发表日期】
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2012年1期
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