【摘 要】
：
为探究低温(4℃)下,不同湿度(RH):80%、85%、90%、95%解冻对猪肉品质特性的影响,以鲜肉和传统低温(4℃,RH 65%～73%)为对照,分析各组解冻效率、汁液损失、蒸煮损失、色泽、嫩度
【机 构】
：
河南科技学院食品学院; 河南科技学院畜禽产品精深加工与质量安全控制河南省工程技术研究中心; 国家猪肉加工技术研发专业中心; 中国农业大学食品科学与营养工程学院;
【基金项目】
：
河南省重大科技专项(161100110600);河南科技学院高层次人才科研项目(2016020; 2015015);河南省科技厅科技攻关项目(182102110404)
论文部分内容阅读
为探究低温(4℃)下,不同湿度(RH):80%、85%、90%、95%解冻对猪肉品质特性的影响,以鲜肉和传统低温(4℃,RH 65%～73%)为对照,分析各组解冻效率、汁液损失、蒸煮损失、色泽、嫩度等理化指标及流变特性的变化。结果表明,与传统低温解冻相比,低温高湿(4℃,RH 80%～95%)解冻可显著提高解冻效率,降低解冻损失、蒸煮损失,剪切力值,抑制脂肪氧化程度,改善猪肉品质(P <0. 05)。其中RH 90%、95%的处理组,解冻效率和理化品质显著高于其他组,而且储能模量G’值较高,能较好保持蛋白结构(P <0. 05);但RH 95%处理组的菌落总数(3. 97 lg CFU/g)、TVB-N(1. 4 mg/100 g)和电导率(1 367. 67μs/cm)显著升高(P <0. 05),降低新鲜度。因此4℃、RH 90%解冻为最佳解冻条件,可有效提高解冻效率,缓解蛋白变性,改善解冻猪肉品质。
其他文献
传统的电网数据采集与监测工作是人工进行巡检记录,尽管后期加入自动化模块,依旧很难及时、准确的发现设备缺陷,这样就给设备缺陷的及时发现和处理造成延误,没办法迅速排查故
为了解决EON中无法直接实现柔性体的动态建模,采用竹节和链条原理的方法来建造柔性体模型,此种方法适用于动态管道建模、各种动态软管建模等柔性体动态建模。
概念教学在所有课程的教学中占据着重要的地位,是西方教育心理学界研究十分繁荣的一个领域。认知科学把概念视为心理表征,并有相似说和理论说两种主要观点。心理表征说是认知
自2014年3月1日起实行的新公司法,取消了设立公司时的注册资本最低限额,授权股东自主确定公司注册资本。这一系列投资鼓励规定放松了对公司资本制度的严格管制,但在客观上对
基于节约成本、提高效益的理念,美军将军事人才培养纳入国家高等教育体系进行筹划,合理配置各类资源。在选拔上军地双轨并行,在培养上军地联动,在使用上优秀人才为军地共享,
近年来,遥感应用的快速发展推动了遥感载荷指标性能的不断提升。但由于遥感传感器的硬件技术瓶颈,遥感数据无法同时具有高空间分辨率、高光谱分辨率、高时间分辨率的指标特性
1白藜芦醇白藜芦醇,化学名为芪三酚,是含有芪类结构的非黄酮类多酚化合物,是葡萄属植物产生的一种植物抗毒素。1.1抗肿瘤作用白藜芦醇对癌症的起始、增殖和发展三个主要阶段
本文基于中国劳动统计年鉴(1991～2011)年的行业工资数据,选取了物价因素、公务员、工人、国民经济其他行业这四个参照系,分析了过去20年间我国中小学教师实际工资与相对工资水
<正>在基本了解中西警察文化观念各自的发展脉络及内容现状的基础上,对其进行全面比较,寻找、鉴别双方之间的共同点和不同点,对于我们正确认识和发挥我国警察文化研究的优势,
上海作新社 1 90 3年出版的《警察学》应是目前所知我国最早出版的警察学专门著作 ,它附录于《政法类典》“政治之部”中 ,由中日学者共同编译。 1 90 3年出现《警察学》有很