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腌肉制品在我国生产的历史悠久,但传统加工方法中,为了使腌肉制品呈现良好的色香味及防腐抑菌效果,长期以来一直采用亚硝酸钠,致使产品中含有致癌物亚硝胺,从而影响到人们的身体健康.本文综述了肉类及肉制品中无硝腌制剂的研究进展.
肉类及肉制品中无硝腌制剂的研究
【摘 要】
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腌肉制品在我国生产的历史悠久,但传统加工方法中,为了使腌肉制品呈现良好的色香味及防腐抑菌效果,长期以来一直采用亚硝酸钠,致使产品中含有致癌物亚硝胺,从而影响到人们的
【机 构】
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苏州农业职业技术学院食品系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年8期
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