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比较研究了人参不同部位提取物体外的抗氧化活性及化学成分差异,为合理开发利用人参资源提供理论依据.分别采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除法(DPPH)、2,2\'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺自由基清除法(ABTS)和铁离子还原法(FRAP)评价人参不同部位提取物的抗氧化活性,利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对人参不同部位乙酸乙酯提取物(EAE)中的化合物进行鉴别与比较.DPPH、ABTS及FRAP实验结果表明人参茎叶EAE提取物的抗氧化效果最好.其中DPPH试验EAE的半数抑制浓度(IC50)值为(0.66±0.02) g/L,阳性药-2,6-二.叔丁基对甲基苯酚(BHT)的IC50值为(0.26±0.02) g/L;ABTS试验EAEIC50值为(0.54±0.26) g/L,阳性药BHT的IC50值为(0.15±0.04)g/L;FRAP试验EAE结果为(272.09±3.78) mg/L,阳性药BHT的值为(1319.37 ±3.80) mg/L.经GC-MS分析,分别从人参根、人参茎叶、人参花和人参种子EAE提取物中鉴别出20、27、14和14种成分,其中共有成分1种,为亚油酸.本研究为更好地合理开发与利用人参资源及精深加工抗氧化食品、化妆品产品提供了理论依据.